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從種子到晚餐 — 減少食物浪費的方案

提升食品業效率

由農場或漁場到餐桌的每個階段,在生產供人食用的食品過程中都有一大部份會被棄置。隨著人口上升、氣候變化導致供應鏈中斷,以及更多透過大量資源生產的食品被食用,食物損失和浪費的規模及影響與日俱增。

在生產食品和飲料過程中,所產生的溫室氣體佔全球排放量約三份之一。1因此,食物損失和浪費估計佔全球溫室氣體排放的8%至10%。2

改變浪費習慣的時機已經來臨,特別是因為這樣會造成高昂的環境和財務成本。單是美國,2019年食物浪費的總值高達2,850億美元。3

我們認為能夠成功透過產品及服務減少食物損失或浪費的公司,可帶來吸引的投資機遇,並在轉型至更可持續經濟模式的過程中擔當關鍵角色。

食物浪費 — 以家庭最為嚴重

聯合國估計,全球損失或浪費且未經食用的食物比率高達39%。4

浪費的習慣可以在食品供應鏈的所有階段出現,例如生產、加工、零售、儲存、運輸,以及在消費者手上。不同國家浪費的家居和零售食品存在顯著差異,背後原因包括消費者行為、雜貨市場結構和廢物收集方法。

雖然具權威性的數據相對有限,但聯合國公佈的數據顯示全球家庭食物浪費的規模,以及零售業在減少浪費方面取得一定成功。5

下文圖1比較九個經濟體在零售及消費階段的年度人均食物浪費的數據(聯合國對兩組數據都非常有信心)。以英國為例,2020年每戶家庭每人浪費了整整77公斤食物,相當於一名英國成年人的平均體重。相反,英國零售業每人浪費的食物重量只有4公斤。由此可見,良好的政策措施能大幅減少食物浪費。

利好政策有助減少食物浪費

多國政府已意識到大量浪費食物為社會構成的金融及環境成本,因此已定下目標來解決這問題。美國、日本和澳洲等國家已明確列出在2030年之前將食物浪費減半的目標。這符合聯合國為實現可持續發展目標12 — 確保可持續的消費和生產模式而定下的全球目標。6

不同政府亦提出倡議,甚至通過立法來應對食物浪費。例如,英國企業如果持續未能處理食物浪費的問題,便有可能被處以高達10,000英鎊的罰款。7

部份國家的努力已取得成果:丹麥推行停止浪費食物運動(Stop Food Waste Campaign),透過減少食材份量和降底推動超買的折扣,同時鼓勵外出用膳者將剩餘食物帶走,成功將2013年至2017年的家庭人均食物浪費量減少24%。8

創新的領域

我們認為可以從價值鏈的每個環節著手,從而應對食物浪費問題。多家企業已直接和間接透過各類產品和方案來減少浪費。

直接減少浪費包括限制任何食品生產階段中的損失。對一家種子生產商而言,減少浪費可能涉及提升種子的抗病力和適應能力,從而提高收成。種子公司亦可以提升食品的保質期和食品包裝的抗裂性,以減少收割後的損失。透過最先進的技術和分析,企業可協助農業客戶聚焦於農作物安全和解決生長問題。

製作食品的效率亦可以進一步提升。商業廚房設備和科技製造商可透過提高專業廚房運作的效率來直接減少浪費,因為其商業規模龐大,在材料及份量方面的浪費應遠低於家庭煮食的浪費。

向消費者提供食品的公司通常會致力避免食品被送往堆填區和焚化爐,間接減少食物損失。餐廳、超市和食品送遞公司最終都不會使用所有訂購或製作的食品。部份企業會善用剩菜和食物外皮,將可食用的食物捐贈予本地慈善團體,其餘則用作堆肥或轉化為動物飼料。

部份領先的家居送遞服務公司設計出比傳統雜貨商更精簡的供應鏈,有助減少浪費。這些公司按份量將食品直接送到顧客家中,從而減少顧客超買、控制份量大小,並避免食品放置在貨架上太久而被浪費。研究發現,採用以上模式的德國顧客較傳統超市購物模式所浪費的食物少21%(按重量計),而食物殘渣亦下降了72%。9

加快轉型

資源效率是轉型為更可持續環球經濟模式的中流砥柱。鑑於食品業涉及的環境足跡巨大,改善浪費習慣可為實現減排目標和降低農業生態影響帶來重大貢獻。

另外,我們認為積極處理食物浪費問題並作出公開披露的企業,將更有能力應對不斷演變的規範和法律,以遵從已發展市場更嚴格的準則。

再者,減少嚴重浪費也帶來巨大的財務誘因,因此投資者可以從目前提供有效解決方案的企業,發掘長線投資機會。旗下產品或服務能夠減少食物浪費和提升效率的領先企業,將於加速可持續轉型方面穩佔優勢,並帶來貢獻。

參考資料

P.R. Shukla、J. Skeg等人,2019年。《氣候變化與土地:政府間氣候變化專門委員會特別報告》(Climate change and land: An IPCC special report)

2 聯合國環境規劃署,2021年:《2021年聯合國環境規劃署糧食浪費指數報告》(UNEP Food Waste Index Report 2021)

3 ReFED,《何謂食物浪費》(What is Food Waste)

4 Champions 12.3.糧食損失和浪費可持續發展目標12.3:《2021年進度報告》

聯合國可持續發展目標、聯合國環境規劃署及浪費與資源行動計劃(Waste and Resources Action Programme),2021年:《聯合國糧食浪費指數報告》

美國2030年減少食物損失和浪費目標 | 美國國家環境保護局

7 英國政府。宣佈減少食物浪費的行動。2018年

8 停止浪費食物行動(Stop Wasting Food Movement),EU Fusion

9 HelloFresh_Sustainability_Report_2021_Non_Financial_Report.pdf (hellofreshgroup.com)

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